दही वड़ा भारतीय डिश है। ये पूरे दक्षिण एशिया में लोकप्रिय है। वड़ा को दही में भिगोकर तैयार किया जाता है। दही वड़ा खाने में बहुत ही मजेदार लगते हैं यह पारंपरिक रेसिपी उड़द दाल और दही का सम्मिश्रण है। दही वड़ा को कही कही दही भल्ले भी कहते है। यह रेस्पी सब लोगो को पसन्द आती है।
सामग्री
- हरी उड़द दाल- 200 ग्राम हरी उड़द को 2 घंटे पानी में भिगोकर फिर पानी हटा दे (Green Urad dal- 200gm Green Urad Soak in water for 2 hours and then remove the water)
- ताजा दही- 500 ग्राम (Fresh Curd – 500gm)
- सरसों का तेल- 250 ग्राम (Mustard Oil- 250gm)
- हरी मिर्च- 4 (Green Chilli- 4)
- जीरा- 1 चम्मच (Cumin-1 Tsp)
- बारीक कटी हरी धनिया- एक कटोरी (Finely chopped Green Coriander- A bowl)
- हींग पाउडर- 1/8 चम्मच (Asafoetida Powder- 1/8 Tsp)
- कद्दूकस की अदरक- 2 चम्मच (Grated Ginger- 2 Tsp)
- नमक- स्वादानुसार (Salt Taste According)
- ताजा पानी- 1 कप (Fresh Water- 1 Cup)
बनाने की विधि
हरी उड़द दाल को पानी से भिगोकर सारे हरे दाल के छिकल हटा दे। फिर उड़द दाल में 2 हरी मिर्च डालकर बारीक पीस ले अब उड़द दाल में ¼ चम्मच हींग पाउडर और नमक स्वादानुसार डालकर दाल को फेट ले।
और इसे तब तक फेटे जब तक पकौडी पानी मे और वो उपर ना आ जाये। फिर 2 हरी मिर्च और आधी कटोरी बारीक कटी हरी धनिया डालकर बारीक पीस ले। अब ताजा दही को मथनी की सहायता से फेट ले।
जब दही के सारे दाने हट जाये तो इसमें बारीक पीसा हरी मिर्च और हरी धनिया का पेस्ट, नमक और थोड़ा सा पानी डालकर मिला दे। फिर गैस को चालू कर ले गैस पर तड़का दानी को चढा। उसमे 1 चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म होने दे।
जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे हींग पाउडर ¼ चम्मच और जीरा डाल दे। जब जीरा चटकाने लगे तो गैस को बंद करके तड़का को फिटे दही में डालकर मिला दे। अब उड़द दाल कद्दूकस की अदरक और आधी कटोरी बारीक कटी हरी धनिया डालकर मिला दे।
फिर गैस को चालू कर ले गैस पर कढ़ाई को चढा। उसमे सरसों का तेल डालकर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाये तो हाथों में पानी लगाकर एक उड़द दाल की लोई को हाथों गोल करके बीच में छोटा सा छेद करके तेल में डाल दे। इसी तरह सारे वड़ा बनाकर एक-एक वड़ा में कढ़ाई डालकर तल ले।
जब वड़ा आगे पीछे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे किसी प्लेट में निकाल ले। निकालते समय कलछी तेठी कर दे ताकि सारा एस्ट्र तेल कढ़ाई में निकल जाए। जब वड़ा हल्का गर्म हो तो वड़ा को हाथ से थोड़ा दबाकर दही में डालकर मिलाकर 20 मिनट के लिये प्लेट से ढक दे। अब दही वड़ा को चम्मच से निकालकर खाये। आपका दही वड़ा बनकर तैयार है।
