ये होली की स्पेशल थाली एक इण्डियन रेसिपी है। यह थाली को होली मे या अन्य कोई त्यौहार मे भी खा सकते है। यह एक स्वादिष्ट डिश है। यह रेसिपी को सब लोगो को पसन्द आती है।
सामग्री
- एक बडी कटोरी उबला टमाटर मैश किया हुआ
- एक बडी कटोरी उबाल कर छिली घुइया या अरबी
- एक बडी कटोरी मैदा
- एक कटोरी दही
- एक कटोरी पनीर मैश किया हुआ
- एक कटोरी दानेदार शक्कर
- आधी कटोरी रवा या सूजी
- आधी कटोरी बूंदी के दाने
- दो बडे चम्मच घनिया पाउडर
- एक छोटा चम्मच अजवाइन
- एक बडा चम्मच हल्दी पाउडर
- एक छोटा चम्मच मेथी
- एक बडा चम्मच जीरा
- एक बडा चम्मच हीगं पाउडर
- एक बडा चम्मच गरम मसाला
- एक बडा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
- एक छोटा चम्मच नीबू का रस
- एक छोटी कटोरी बारीक कटी अदरक
- एक छोटी कटोरी बारीक कटी हरी मिर्च
- एक कटोरी बारीक कटी हरी धनिया
- एक कटोरी उबली पालक मैश की हुई
- एक कटोरी चुकन्दर छिल कर पीसा हुआ
- एक चम्मच कलौन्जी
- स्वाद अनुसार नमक
- एक बडी कटोरी आलू उबाल कर छिला हुआ
- एक बडी कटोरी गेहू का आटा
- एक कटोरी छिली उबली मटर
- देशी द्यी
- सरसो का तेल
- पानी
- सजाने के लिये-ः कटी हरी घनिया ,गुजिया, पापड ,दाल का हलवा बारीक कटी हरी घनिया, गुलाब की पंखुड़ियों
बनाने की विधि
चटनी बनाने के लिये- गैस को चालू करके गैस पर तवा को चडा दें। फिर उसमे आधा चम्मच सरसो का तेल डाल दे। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे कलौन्जी आधा कटोरी टमाटर मैश किया हुआ डाल कर चला दे। और आचॅ को धीमी कर के छोड दे फिर 2 मिनट के बाद चटनी को चला दे उसमे दानेदार शक्कर थोडा सा बारीक कटी हरी मिर्च बारीक कटी अदरक और नमक नीबू का रस डाल कर मिला दे। इसे तब तक चलायेगे जब तक ये गाडी ना हो जाये और चमक ना आ जाये जब चमक आ जाये तो गैस को बन्द कर दे। और इसे साइड मे रख दे ठण्डा होने के लिये रख दे।अरबी की सब्जी बनाने के लिये- गैस को चालू करके गैस पर कडाही को चढा उसमे दो बडे चम्मच तेल डालकर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे हीगं पाउडर मेथी अजवाइन जीर घनिया पाउडर आमचूर पाउडर लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर गरम मसाल स्वाद अनुसार नमक बारीक कटी हरी मिर्च डालकर मिला लीजिये। फिर इसमे अरबी डालकर मिला दे। जब मसाला अच्छे से मिल जाये तो बारीक कटी हरी धनिया डाल कर गैस को बन्द कर दें। और किसी बर्तन मे खाली कर ले।
बूंदी का रायता बनाने के लिये- गैस को चालू करके गैस पर कोई बर्तन रख देे। पानी गर्म करने के लिये जब पानी गर्म हो जाये तो उसमे बूदी के दाने डाल दे। जब तक बूंदी के दाने फुल जाये तो बूंदी को छान ले और इसे भी ठण्डा होने दे। जब तक बूंदी ठण्डी हो रही है गैस पर छौका दानी मे घी डालकर गर्म होने दे होने दे। जब घी गर्म हो जाये तो उसमे हीगं पाउडर जीरा कुटा लाल मिर्च पाउडर डाल दे। फिर गैस बन्द कर दे दही को एक बाउल मे डालकर मथनी से मथ ले फिर इसमे ठण्डी की गयी बूंदी को डाल दे और छौका भी डाल कर मिला ले।
पुडी मे भरने के लिये मसाला- गैस को चालू कर ले गैस पर कडाही को चढा। उसमे थोडा सा घी डाल दीजिये जब घी गर्म हो जाये। तो उसमे हीगं पाउडर जीरा घनिया पाउडर आमचूर पाउडर लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर गरम मसाल नमक और पनीर मैश किया हुआ डाल दे और गैस को बन्द कर दे। फिर पनीर को अच्छे से मिलाकर भुन्ज ले। फिर इससे किसी बर्तन मे निकाल ले ठण्डा होने के लियें।
आलू टमाटर की सब्जी बनाने के लिये- गैस को चालू कर ले गैस पर कडाही को चढा दे। उसमे थोडा सा तेल डाल दीजिये। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे हीगं पाउडर जीरा घनिया पाउडर मेथी आमचूर पाउडर लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर गरम मसाल टमाटर मैश किया हुआ डाल कर भुन्ज ले। और आलू को हाथ से फोड ले। जब टमाटर भुन्ज जाये तो उसमे उबली मटर बारीक कटी हरी मिर्च बारीक कटी अदरक और फोडे आलू को डालकर मिला ले। जब मसाला आलू मे अच्छे से मिल जाये तो उसमे नमक और पानी डाल दीजिये अब इसे 5 मिनट के लिये छोड दे। फिर गैस बन्द कर दे । 
पुरी का डो बनाने के लिये- उसके लिये एक बाउल मे गेहू का आटा को डाल दे। और उसमे सूजी मैदा हीगं पाउडर जीरा घनिया पाउडर कुटा लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर गरम मसाल घी डाल कर मिला ले। अब पानी की सहायता से इसका मुलायम सा डो बना लीजिये। फिर इसको साइड मे रख दीजियेे सेट होने के लिये जब तक हमार डो सेट हो रहा है। तब तक हम दूसरा डो की तैयारी कर ले उसके लिये एक बाउल मे गेहू का आटा को डाल दे। और उसमे सूजी मैदा हीगं पाउडर जीरा घनिया पाउडर कुटा लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर गरम मसाला नमक घी डाल कर मिला लें। फिर इसमे पीसा हुआ चुकन्दर थोडा थोडा कर के मिला ले। और पानी की सहायता से इसका मुलायम सा डो बना लीजिये इसी तरह पालक का डो बना ले और सब्जी को चला कर किसी बर्तन मे खाली कर ले।
डो की लोई बनाने के लिये- तीनो डो की छोटी छोटी लोईया बना ले। पुरी मे मसाला भरने के लिये-जो पनीर को भुन्ज था उसको इन डो की लोईयो मे भरा लेते हैै पनीर को सफेद आटे मे नही भारेगे केवल चुकन्दर और पालक के आटे मे भारेगे चुकन्दर और पालक को भरने के लिये हाथो की सहायता से लोई की कटोरी बनना ले। और पनीर को चम्मच की सहायता से दबा दबा कर भार ले फिर हाथो की सहायता से भराते वाली लोई का मोदक बना ले। फिर मोदक वाली नोक को दबा दे। लोई को बेलने की विधि-लोई केा बेलन की सहायता से बेल ले फिर सफेद आटे को बिना भरे बेल ले।तलने के लिये- अब गैस को चालू कर ले गैस पर कडाही को चढा उसमे घी डाल कर गर्म होने दे। जब घी गर्म हो जाये तो उसमे एक एक कर के सारी पुडी को अच्छे से शेक ले। जब पुडी शिक जाये तो उसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये। निकालते समय कलछी को तेठी कर दे ताकी सारा एस्टृ तेल कडाही मे निकल जाये।थाली के लिये- अब एक थाली मे कटोरी रखिये उसमे सारी सब्जी रखिये। और पुडी रायता चटनी रखियेे। उपर से बारीक कटी हरी घनिया डलिये। और गुजिया पापड दाल का हलवा बारीक कटी हरी घनिया गुलाब की पंखुडिया से सजाये। आपकी होली स्पेशल थाली बनकर तैयार है।
ध्यान रखें
गर्म बूंदी को दही मे ना डाले नही तो दही फट जायेगा।
