घेवर खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब लगता है। घेवर राजस्थान में काफी प्रसिद्ध है। सावन और राखी के त्यौहार पर घर में घेवर खाने की परंपरा है घेवर सभी को पसंद आता है। यह लजीज मिठाई भारतीय घरों में काफी मशहूर है और कई त्यौहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है।
सामग्री
- मैदा- 100 ग्राम (White flour- 100gm)
- क्रिस्टल चीनी- 100 ग्राम (Crystal Sugar- 100gm)
- दूध- 1 कप (Milk- 1 Cup)
- घी- 50 ग्राम (Ghee- 50gm)
- बर्फ़ के टुकडे (Ice Cube)
- ताजा पानी (Fresh Water)
बनाने की विधि
बाउल में चार बड़े चम्मच घी और बर्फ़ के टुकडे डालकर इसे फैट ले इसे तब तक फेटे जब तक घी से मक्खन ना निकल लाये फिर बचे हुये बर्फ़ के टुकडे निकाल दे और इसमें मैदा, ठंडा दूध और ठंडा ताजा पानी डालकर एक पतला बेटर तैयार कर ले।
अब गैस को चालू करके गैस पर कडाही को चढा दे उसमे देसी घी डाल कर गर्म होने दे। जब घी गर्म हो जाये तो उसमे बेटर को ऊपर से डालकर किस चीज से बीच में बीच में जगह बना दें।
फिर से ऊपर से बेटर को डालकर बीच में बीच में जगह बना दें ये प्रक्रिया चार बार और करें अब घेवर को बदने के लिये बेटर को कडाही के एकदम किनारे किनारे घेवर के ऊपर डाले।
फिर घेवर को ऐसे ही छोड़ दे और जब घेवर गोल्डन ब्राउन हो जाये तो इसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये निकालते समय कलछी को तेठी कर दे। ताकी सारा एस्टृ तेल कडाही मे निकल जाये।
अब गैस को चालू करके गैस पर पैन को चढा दे उसमे क्रिस्टल चीनी और एक कटोरी से कम पानी डालकर दे और इसे तब तक चलाये जब तक शक्कर पानी मे अच्छे से घूल ना जाये और चशनी उबालने ना लगे।
जब चशनी हाथों में चिपकने लगे तो गैस को बंद करके को थोडा ठण्डा कर ले फिर चशनी को घेवर के ऊपर डालकर घेवर को 5 मिनट के लिए छोड़ दे जिससे चाशनी घेवर में सोख जाये अब घेवर को किसी प्लेट में निकालकर खाये आपका घेवर बनकर तैयार है।
(ध्यान दे:- घेवर के लिये घी ज्यादा गर्म होना चाहिए और गैस की आंच तेज होनी चाहिये और घेवर बनते समय घेवर को पलते नही घेवर एक ही तरफ गोल्डन ब्राउन होना चाहिये)
