यह क्रिस्पी डिजाइनर समोसा एक स्नैक है । यह एक स्वादिष्ट डिश है यह रेसिपी सब लोगो को पसन्द आती है । इसे आप किसी भी समय खा सकते है ये चाय और चटनी के साथ बहुत अच्छी लगाती है ।
सामग्री:
- एक कटोरी उबाल कर मैश किया हुआ आलू
- एक बडी कटोरी मैदा
- एक चम्मच जीरा
- आधी चम्मच गरम मसाला
- एक छोटी चम्मच हीगं पाउडर
- एक छोटी कटोरी कदूकश की गयी अदरक
- एक छोटी कटोरी बारीक कटी हरी मिर्च
- एक चम्मच घनिया पाउडर
- एक चम्मच हल्दी पाउडर
- एक चम्मच कुटा लाल मिर्च पाउडर
- एक चम्मच बनारसी राई
- एक छोटी चम्मच आमचूर पाउडर
- दो चम्मच अजवाइन
- एक छोटी कटोरी बारीक कटी हरी धनिया
- स्वाद अनुसार नमक
- तलने के लिये तेल
- पानी
बनाने की विधि:
एक बाउल मे मैदा को डाल दे। और उसमे अजवाइन को हाथ से रागड कर डालिये। फिर इसमे थोडा सा नमक और तेल डाल कर मिला लीजिये । तेल ज्याद तो नही हुआ इसका पता लगाने के लिये। हाथेा से मिश्रण का लड्डू बना कर देखिये अगर लड्डू बन जाये तो आप का तेल सही है।
अब पानी की सहायता से इसको डो बना लीजिये। शक्त सा डो बनायी ये फिर इसको 10 से15 मिनट के लिये साइड मे रख दीजियेे। सेट होने के लिये। तब तक भरता बनाने की तैयारी करते है।
भरता बनाने के लिये :- अब गैस को चालू कर ले। गैस पर कडाही को चढा उसमे तेल डाल कर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे हीगं पाउडर जीरा डाल दे। जब जीरा चटकने लगे तो बनारसी राई हल्दी पाउडर घनिया पाउडर बारीक कटी हरी मिर्च कदूकश की गयी अदरक कुटा लाल मिर्च पाउडर गरम मसाला आमचूर पाउडर मैश किया हुआ आलू डाल कर अच्छे से दबा दबा कर मिला लीजिये।
फिर इसमे नमक थोडा सा मिला दीजिये अब गैस को बन्द करिये। उसमे बारीक कटी हरी धनिया डाल कर ठण्डा होने दे। बाद मे किसी प्लेट मे निकाल ले लीजिये। अब डो की छोटी छोटी लोई बना लीजिये। फिर बेलन की सहायता से इसे बेल लेते है। और इसे चाकू की सहायता से बीच से कटा दे।
फिर कटी हुई आधी एक पटृी को चाकू से थेाडा थोडा दूर कर के कटा दे। दोनो साइडो की जगह को थेाडा थोडा छोड दे। और दूसरी आधी पटृी को ना काटे। फिर दोनो पटृीयो मे पानी लगायी। और फिर जो पटृी कटी उसको दूसरी पटृी के उपर रख दे। और चिपक दे और हल्का सा बेलन चला दीजिये।
फिर हाथेा से पटृी को पकड कर दोनेा के किनारो को दबा दे। फिर हाथ से उपर का और बीच का किनार दबा दे। फिर भरते को चम्मच से दबा दबा कर भर दे। फिर सामोसे के उपर साइडो को उगली से अच्छे से दबा दे। फिर एक कटे की सहायता से समोसे के उपर के भाग को दबाया था उसमे कटे से डिजाइन बना दे। अब गैस को चालू कर ले गैस पर कडाही को चढा। उसमे तेल डाल कर गर्म होने दे।
जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे एक छोटी सी लोई डाल कर देखिये। जब लोई आप की नीचे बैठ जाये तो तेल सही गर्म हुआ है ज्यादा गर्म तेल नही होना चाहिये। अब उसमे एक एक कर के सारे समोसे डाल दे इसको सिकने मे 10से 15 मिनट का वक्त लगता है।
जब ये गोल्डन ब्राउन हो जाये तो उसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये निकालते समय कलछी को तेठी कर दे ताकी सारा एस्टृ तेल कडाही मे निकल जाये। इसे आप टामटो सास चिली सास बारीक कटी हरी घनिया से सजाये आप का क्रिस्पी डिजाइरन समोस तैयार है।
ध्यान दे:
ये क्रिस्पी डिजाइरन समोस जब इसे आप शेके तो आचॅ धीमी होनी चाहिये। और समोस कस के बन्द होना चाहिये। कही से खुला नही होना चाहिये।
