बैंगन भर्ता राजस्थान का पारंपरिक खान-पान है इसे हर खास मौके पर राजस्थान के घरों में बनाया जाता है। बैंगन भर्ता को बाटी से खाया जाता है बाटी गेंहू के आटे से बनती है। बैंगन भर्ता को चोखा के नाम से भी जाना जाता है। बैंगन भर्ता खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत चटपटा होता है। बैंगन भर्ता में आपको भारतीय मसालों का भी भरपूर स्वाद मिलता है। इसे आप किसी भी प्रकार के खाने के साथ खा सकते हैं।
सामग्री
- गोल लम्बे बैंगन- 3 (Round tall Eggplant- 3 Psc)
- बारीक कटा प्याज- 1 (Finely chopped Onion- 1 Psc)
- बारीक कटी धनिया- 1 छोटा बाउल (Finely chopped Coriander- 1 Small Bowl)
- नींबू- 1 (Lemon- 1 Psc)
- जीरा- 3 बड़े चम्मच (Cumin- 3 Tbsp)
- लहसुन- 1 (Garlic- 1 Psc)
- कसा हुआ अदरक- 1 पीएससी (Grated Ginger- 1 Psc)
- नमक स्वादानुसार (Salt Taste According)
- सरसों का तेल- 1 छोटी कटोरी (mustard Oil- 1 Small Bowl)
- हींग पाउडर- ¼ छोटी चम्मच (Asafoetida Powder- ¼ Tsp)
- बारीक कटी हरी मिर्च- 2 Psc (Finely chopped Green Chilli- 2 Psc)
- सजी हरी मिर्च- 3 Psc (Green Chilli- 3 Psc)
- ताजा पानी- 1 कप (Fresh Water- 1 Cup)
बनाने की विधि
बैंगन में चाकू की सहायता से चीरा लगा दे दो चीरा में लहसुन की कलियाँ को भर दे और तीसरे चीरा मे सजा मिर्चा भर दे अब पूरे बैंगन में सरसो का तेल लगाकर अच्छे से चिकना दे इसी तरह सारे बैंगन बना ले।
अब गैस को चालू करके गैस पर जालीदार तवा को चढा दे जब तवा गर्म हो जाये तो उसमे एक एक कर के बैगन रख दे या गैस में रखकर पलट पलटकर भुन्ज ले इसे तेज आंच मे भुंजे जब बैंगन के छिक्कल काले हो जाये और बैंगन मुलायम हो जाये तो गैस को बन्द करके को ठंडा होने के लिये छोड़ दे।
फिर गैस को चालू करके गैस पर तवा चढा दे उसमे जीरा डालकर भुन्ज ले। जब जीरा चटकने लगे तो गैस को बन्द कर दे और इसे बारीक पीस ले अब सारे बैंगन में थोड़ा सा पानी डालकर सारे बैंगन के छिक्कल उतार दे और सारी को छीलें ले और सारे मिर्चा निकाल ले।
फिर चाकू की सहायता से बैंगन के ढेप को अलग कर दे और बैंगन को किसी प्लेट में रखकर प्लेट को तेठा कर दे ताकी बैंगन का सारा पानी निकाल जाये अब लहसुन और मिर्च को मोटा मोटा कूट लें और बैंगन को चम्मच से मसल ले।
फिर भरते में कूटा हुआ लहसुन मिर्च, प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, हींग, भुना जीरा एक चम्मच, दो चम्मच सरसों का तेल, बारीक कटी धनिया, नमक स्वादानुसार और नींबू का रस डालकर इसको अच्छे से मिला दे फिर बैंगन के भर्ता को किसी कटोरी में निकाल लें अब आपका बैंगन का भर्ता बनकर तैयार है।
