यह छोले बाटूरे रेस्पी एक पंजाबी रेस्पी है यह एक स्वादिष्ट बहुत चतपटी मसाले डिश है इस रेस्पी कोे सब लोगो को यह पसन्द आती है|
सामग्री:
- एक बडी कटोरी उबला छोला या चना, काबुली चना
- एक बडी कटोरी मैदा
- एक छोटी कटोरी रवा
- एक कटोरी बारीक कटा टमाटर
- एक कटोरी कटा प्याज
- एक छोटी कटोरी खट्टा दही
- दो चम्मच अदरक लहशुन का पेस्ट
- एक छोटा चम्मच नीबू का रस
- दो चम्मच घनिया पाउडर
- एक चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा चम्मच हीगं पाउडर
- दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- दो चम्मच बेसन
- एक चममच जीरा
- एक छोटी कटोरी चार इलायची चार लौंग चार काली मिर्च
- एक छोटी कटोरी दो छोटे टुकडो मे कटी हरी मिर्च
- दो चम्मच छोला मसाला
- एक छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
- डालडा घी
- एक कटोरी सरसो का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- एक कटोरी बारीक कटी हरी घनिया
- पानी
- सजाने के लिये-ःगोल कटे प्याज ,नौरगं अचार , बारीक कटी हरी घनिया , टुकडो मे कटी हरी मिर्च
बनाने की विधि:
प्याज मे इलायची लौंग काली मिर्च डाल कर थोडा मोटा पीसा ले|
बाटूरे का डो बनाने के लिये-ःएक बाउल मे मैदा डाल दीजिये उसमे रवा खट्टा दही एक चम्मच सरसो का तेल थोडा सा नमक डाल कर मिला दे अब पानी की सहायता से इसका मुलायम सा डो बना लीजिये अब डो के उपर थोडा सा तेल लगा दीजिये अब इस को साइड मे रख दीजियेेे सेट होने के लिये तब तक छोला बनाने की तैयारी करते है|
छोला बनाने के लिये-ः गैस को चालू कर ले और पर गैस पर कडाही को चढा उसमे तेल डाल कर गर्म होने दे जब तेल ज्यादा गर्म हो जाये तो उसमे हीगं पाउडर जीरा पीसा हुआ प्याज इलायची लौंग काली मिर्च का पेस्ट डाल दे जब प्याज हल्का गुलाबी रगं का हो जाये तो इसमे अदरक लहशुन का पेस्ट डाल कर भुन्जं ले जब पेस्ट भुन जाये तो उसमे हल्दी पाउडर घनिया पाउडर लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटा टमाटर कर भुन्ज ले धीमी आचॅ मे 10 मिनट तक जब सारा मसाला अच्छे से पक जाये ता इसमे थोडा सा पानी डाल दे|
फिर इसमे उबला छोला और इसे 5 मिनट तक मिलायेगे ताकि सारा मसाला अच्छे से मिल जाये फिर नीबू का रस नमक स्वाद अनुसार आमचूर पाउडर डाल दे फिर एक कटोरी मे बेसन और पानी डाल कर एक पतला सा घेाल बनना ले फिर उसे छोला मे डाल दे इसे भी थोडी देर तक चालयेगे ताकि सारा बेसन भुन्ज कर के मिल जाये अब इसमे थोडा पानी डाल देगे इसे भी थोडी देर तक पकायेगे अब इसमे छोला मसाला डाल दे|
और गैस को बन्द कर दे और उपर से बारीक कटी हरी घनिया और टुकडो मे कटी हरी मिर्च डाल कर किसी बर्तन मे खाली कर ले। अब डो की लोई बनना ले बडी बडी और लोई मे घी लगा लीजिये अब बेलन और बोर्ड मे घी लगा लीजिये और लोई को बेल ले अब गैस को चालू कर ले और पर गैस पर कडाही को चढा उसमे घी डाल कर गर्म होने दे|
जब घी ज्यादा गर्म हो जाये तो उसमे एक एक कर के सारे बाटूरे डाल दे जब बाटूरे डाले तो उसे थोडा खिच कर डाले ये गोल्डन ब्राउन हो जाये तो उसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये निकालते समय कलछी को तेठी कर दे ताकी सारा एस्टृ घी कडाही मे निकल जाये अब इसे गोल कटे प्याज नौरगं अचार बारीक कटी हरी घनिया टुकडो मे कटी हरी मिर्च के साथ सजाये आप का छोले बाटूरे तैयार है|
ध्यान दे:
जब आप छोला बनाये तो छोले को रात पानी मे डाल दे और सुबह पानी सं निकाल कर कुकर मे दूसरा पानी डाल कर चडा दे जब तीन सीटी आ जाये तो गैस को बन्द कर दे और ठण्डा होने के बाद किसी बर्तन मे खाली कर ले|
Mam ham aap ki roj recipe or video dekte h mam aap ki sari recipe baut acchi hote h
thanku so much gauri ji
Very nice dish thanku ma’am share this recipe
thanku anju ji