यह फरा मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश का पारम्परिक व्यंजन है। जो मुख्यतया चावल के आटे में उड़द दाल या चना दाल को भरकर बनाया जाता है एक स्वादिष्ट डिश है। ये रेस्पी कोे सब लोगो को यह पसन्द आती है।
सामग्री:
- एक बडी कटोरी पीसा चावल का आटा
- एक कटोरी कच्ची मूंगफली
- एक कटोरी धूली हुई उरद की दाल
- एक छोटी कटोरी देशी द्यी
- आधी चम्मच हीगं
- एक चम्मच घनिया पाउडर
- एक चम्मच गरम मसाला
- आधा चम्मच कुटा लाल मिर्च पाउडर
- एक चम्मच जीरा
- एक चम्मच बनारसी राई
- एक चम्मच बेसन
- एक छोटी हरी मिर्च का ढेप निकाल हुआ और अदरक छिली हुई
- एक छोटी कटोरी बारीक कटी हरी धनियास्वाद अनुसार नमक
- पानी
- सजाने के लिये: बारीक कटी हरी धनिया
बनाने की विधि:
मूंगफली की चटनी बनाने के लिये: गैस को चालू कर ले उसमे तवा को चडा दे। फिर उसमे मूंगफली डाल कर भुन्ज ले जब मूंगफली चटकाने लगे तो औैर उसका रंग बदल जाये तो उसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये। और फिर उसी तवा मे जीरा डाल कर इसे भी भुन्ज लेते है जब जीरा भुन्जं जाये तो उससे साइड मे रख दीजिये। ठण्डा होने के लिये तब तक सारी मूंगफली का छिकल उतार दे फिर एक प्लेट मे जो जीरा भुन्जा था।
उसे डालिये फिर उसमे हरी मिर्च अदरक थोडा सा नमक भुन्जी मूंगफली डाल कर पीस ले फिर इसे किसी कटोरी मे निकाल ले । रायता का छौका बना ले एक छौका पैन मे देशी घी डाल दे जब देशी घी गर्म हो जाये तो उसमे हीगं बनारसी राई लाल मिर्च पाउडर डाल कर रायते मे डाल दे फिर रायते मे बारीक कटी हरी धनिया डाल कर मिला दे।
चावल के फारे बनाने के लिये: एक बाउल मे पीसा चावल का आटा डाल दे। फिर उसमे थोडा सा नमक डाल कर मिला लीजिये। अब पानी की सहायता से इसका मुलायम सा डो बना लीजिये अब इसे ठक्कर साइड मे रख दीजियेे सेट होने के लिये 10से 15 मिनट के लिये। धूली हुई उरद की दाल को रात मे भीगो दे। फिर एक प्लेट मे हरी मिर्च अदरक कच्चा जीरा घनिया पाउडर गरम मसाला दाल को डाल कर पीस ले | ध्यान रखिये की दाल ज्यादा बारीक ना हो ना ज्यादा मोटी हो अब हाथो मे थोडा सा घी लगायी ये और डो की छोटी छोटी लोई बना ले। और साइड मे रख दीजियेे सेट होने के लिये तब तक दाल को फ्राई कर लेते है गैस को चालू करके गैस पर तवा को चडा दे। फिर उसमे देशी घी डाल दे जब देशी घी गर्म हो जाये तो उसमे हीगं पीसी हुई दाल डाल कर अच्छे से मिला कर भुन्जं ले अब इसे साइट मे रख दीजिये और फिर जब भुन्जी हुई दाल ठण्डी हो जाये तो उसमे नमक डाल कर मिला दीजिये।
और उसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये अब लोई को हथेली से दबा दबा कर जैसे छोटी रोटी हाती है वैसे बना लेते है अब चम्मच मे दाल को लेकर रोटी मे भार दे और दबा दे। अब इसको स्टीम कर लेे अगर आप के पास स्टीमर ना होतो आप एक कडाही मे एक गिलास पानी डाल दीजिये उसमे एक स्टिील की छन्नी रखिये। जब पानी गर्म हो जाये और उसे भाप निकलने लगे तो उसमे सारे फरा को रख दीजिये और किसी बर्तन से ढाक दीजिये इसको पकाने मे 10से 15 मिनट का वक्त लगता है 10से 15 मिनट के बाद इसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये।
जब ये ठण्डा हो जाये तो फ्राई कर ले उसके लिये गैस को चालू कर ले गैस पर कडाही को चढा उसमे घी डाल कर गर्म होने दे। जब घी गर्म हो जाये तो उसमे हीगं घनिया पाउडर गरम मसाला बनारसी राई जीरा कुटा लाल मिर्च पाउडर बेसन और फरा डाल कर अच्छे से फ्राई कर ले।
अब इसे किसी प्लेट मे निकाल लीजिये बारीक कटी हरी धनिया से सजाये आप का साउट इण्डियन फरा और मूगंफली की चटनी तैयार है।
